酢について 6
おぼろコンブ、とろろコンブなど、コンブ加工品の味付けや下ごしらえに氷酢酸を使う例も多く、化学工業未発達の時代に創業したはずの老舗の中にさえ、氷酢酸を当然のように使っているところがあるのは、いささか不思議な気がします。
醸造酢の中でも良質のものを選んで実際に使っている、製造業者や外食店を見かけることがありますが、食べる側の理解と評価がこういう店を支えていると言ってもよいでしょう。
家庭用の食酢として、純粋の米酢や酒粕酢を求めるほど熱心な人が、ともすれば外食店で氷酢酸漬けのサバを食べさせられたり、贈り物として氷酢酸使用のコンブ製品を受け取らなければならないという矛盾の中に、酢のもう一つの顔が浮かび上がっています。